El Sastre y el Simio
Terroir
Este vino es el coupage de varias variedades (Tempranillo, Garnacha y Graciano) cultivadas en tres pueblos, Baños de Ebro (Rioja Alavesa), San Asensio y Medrano (Rioja Alta). Los viñedos en vaso, son viejos, con rendimientos medios, en fincas con buena exposición y suelos arcillo calcáreos ferroso para que el coupage final sea un vino elegante, fresco con un cuerpo medio.
Elaboración
Uva seleccionada por su equilibrio entre frescor, estructura y madurez. Vendimia manual en palots y remolques. Fermentación de 28⁰ C en depósitos de hormigón, 20 días de maceración y 4-5 remontados suaves manuales diarios. Maloláctica en hormigón y posterior crianza en barrica francesa y americana durante 12-14 meses. Posterior reposo en depósitos de hormigón y botellero.
70% Tempranillo 20% Garnacha 10% Graciano
Crianza: barrica francesa y americana durante 12-14 meses. Posterior reposo en depósitos de hormigón y botellero.
